Ensalada de pollo, mango y quinua

Ingredientes:(2 porciones)

• 1/4 de taza de quinua graneada.
• 1/2 mango cortado en cubos.
• 1/2 taza de arándanos.
• 1/4 de taza de apio.
• 1/2 palta.
• hojas de espinaca.
• 1/2 pechuga de pollo.
• 1 limón.
• aceite de oliva
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Cortar la pechuga en cubos, sazonar con sal, pimienta y agregar zumo de medio limón a la carne cruda, cocinar con un poco de aceite de oliva hasta que los cubos estén dorados y cocidos.
2. Una vez listo el pollo, granea la quinua y combina en un bowl la quinua, el pollo, el mango, los arándanos, las hojas de espinaca cortadas en trozos medianos, y el resto de los ingredientes.
3. A mí me gusta combinar está ensalada con aliño honey mustard o el de yogurt.